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【 業務用 】堺孝行 本霞研 寿司切包丁 24cm業務用 和包丁
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商品概要
●商品名:堺孝行 本霞研 寿司切包丁 24cm
●刃渡:240mm
●銘:堺孝行上作
●柄:水牛
安来の白三鋼を使用し、本霞研を施した、本職用の和包丁です。
本霞研包丁シリーズ
本霞研
安来の白三鋼を使用し、本霞研で仕上げた本職用の和包丁です。


元々は関西型の刺身包丁だが現在は全国的、関西では正夫（しょうぶ）関東では柳刃ともいう。
 

ふぐ等の薄造り用で柳刃より幅も厚みも薄い。別名テッサ包丁ともいう。 
 

元々関東型の刺身包丁だが最近は柳刃に押されて使う人が減ってきている。 
 

魚や鳥を卸す物だが厚みや長さによってかなりの種類に分かれ用途は広い。
 

関西型の野菜切で小さい物は面取りなどの細工包丁として使う。 
 

関東型の野菜切で一般的には片刃だが地方によって両刃の物もある。
 

●刃物など金属製品をお使いになる前に
料理で使う包丁や刃物など金属製品は食材を調理した後、すぐに洗浄してください。食材が刃物についたまま、放置されますと錆や水アカの原因となります。
また、水洗いをした後、濡れたままで放置すると錆や水アカが発生しますので使用後はふきん等で水気を取り、風通しの良いところで乾燥させて下さい。また柄の付け根は濡れたままにすると腐りやすくなりますのでご注意ください。

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