ミソノEUカーボン鋼（スウェーデン鋼） 牛刀270 ツバ付

 
 
刃渡り27cm。
プロ用のサイズの牛刀です。
名刀『関の孫六』で知られる刃物の町、岐阜県関市、業務用包丁トップメーカーの「ミソノ」の洋包丁です。
『スウェーデン鋼』と聞くと、ステンレス鋼をイメージされかも知れませんが、この包丁に使われている鋼は、炭素綱いわゆる「さびる鋼」です。
錆びるけれどもすごくよく切れる、高純度炭素綱を鍛造して作られた、洋包丁シリーズです。
燃えさかる炎の中で、刀工が刀を鍛錬するように、この包丁もまた、熟練した職人が鍛え上げています。
”EUスウェーデン鋼”と言うと、ステンレス系の鋼を思い浮かべますが、こちらは炭素鋼ですので、錆びるのですがその分すごく切れ味がいいです。
そのスウェーデンの特殊鋼を、名人芸により一本一本手打ち鍛造し、高度な熱処理と丁寧な研ぎで仕上げられた最高級の包丁です。
その刀身は硬く、鍛造されたことにより粘りがあり長切れする刃持ちと、するどい切れ味、そして研ぎやすさが特徴です。

※冷凍食品や、硬い物は切らないで下さい
刃渡り270mm、EUカーボンスウェーデン鋼（炭素鋼さびる鋼です） 
 
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